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ラヴィドウースのケーキ ピスタチオはスイーツのトレンド?

10:54 0

甘い生活

センター南駅とセンター北駅のちょうど中ほどに位置するケーキ屋「ラ・ヴィ・ドゥース」さん。

スタッフが選んで買って来てくれたケーキのご紹介です。

「ラ・ヴィ・ドゥース」とは「甘い生活」という意味だそうです。

いいネイミングですね?

マルチェロ・マストロヤンニの映画を彷彿とさせます。

ガトーフレーズ

一つ目は、ガトーフレーズ。



「イチゴとピスタチオのケーキ。

アーモンド生地にピスタチオのクレームムスリーヌでイチゴをサンドしました。」

とラヴィドゥースさんのホームページあります。

クレームムスリーヌ(Crème mousseline)とは、バターとカスタードクリームを合わせたクリームだそうです。

つまりバタークリームとカスタードクリームの中間にあるクリームなんですね?

そこにビスタチオもプラスされ、コクが加えられ、さらにリッチなクリームという感じがします。

アーモンド生地は風味豊か、クレームムスリーヌのコクに負けない生地です。

そうですね。これに普通のスポンジ生地を使わずに、アーモンド生地を使い、良い調和となっています。

もちろん主役は苺!トッピングはキラキラ新鮮苺がたっぷり!!!

ラヴィドゥースさんのケーキは、素材も厳選したものを使っているようで、素材と素材のかけ合わせも計算された感じがします。

ピスターシュ

二つ目のケーキは、ピスターシュ。綺麗ですね!!!おシャレ!!



アーモンド生地にピスタチオのムースとチェリーのジュレ。

ピスタチオ大好きな人には最高のケーキですね?

ピスタチオは綺麗なグリーン鮮やかですから、さわやかな感じがします。

今まではスイーツに使われるグリーンと言えば「抹茶」でしたが、今はピスタチオですね!

このケーキのようなピスタチオのムースは、まさに大人の上品な味わい。

少しずつゆっくりじっくり味わいたくなるような深みやコクがあります。


ピスタチオはナッツの女王と呼ばれる通り、美味しいだけではなく、驚くべき効能もあります。

コレステロール値を下げ、眼病予防、貧血予防、便秘予防、美肌効果など。

ピスタチオは今やスイーツ界では、トレンドという感じがします。


フレンチトーストと食文化

10:47 0

ポンパドウルのスィートフレンチ

ポンパドゥルは大好きなパン屋さん。

センター北あいたいの2階の店舗によく行きます。

今日は、ちょうど、「焼きたてです!」という声につられ、思わず手に取りました。



ポンパドウルの「スィートフレンチ(メイプル)」はバケットのフレンチトーストです。

バケットですから周りはかりッとしていて、中はもっちりです。

メイプルシロップが効いていて、甘さが程よい。



まぶした粉砂糖がおいしい。

家で作るフレンチトーストは卵液にしっかり浸したジュワジュワですが、ポンパドウルのスィートフレンチは卵液に軽く浸した感じです。

だからフォークで食べるのではなく、手にもって食べられる。

ちぎって食べられる。 かぶりつける。(笑)


パン・ペルデュ

そもそもフレンチトーストはそのネイミングから、起源はフランスと思ってしまいますが、アメリカの「ジョーゼフ・フレンチ」という人が命名したネイミングです。

でもヨーロッパやアジアの一部でも、作り方は様々ではありましたが作られていたようで す。

もちろん、フランスでも。。。

私たち日本人はフレンチトーストと言えばおしゃれな朝食っていうイメージですが、フランスでは「Pain perdu(パン ペルデュ)」と呼ばれているんですって。

なんと「失われたパン」の意

硬くなって捨てるはずのパン、古いパンの再利用。
残り物のパンの再生。

つまり「おしゃれなスイーツ」とは程遠い料理だったのですね。

でも、それはそれなりに素敵な食文化だと思えます。

食文化

食文化って本当に興味深いものです。

その土地の風土、習慣と嗜好、歴史的背景、作法、風土が生み出す素材、その調理法など様々なことが関り作り出されています。

日本の食文化だって、時代によって、地域によって大きく違う。

それが世界となれば、仰天する食文化もあり、取り入れたい食文化もあり。

この、フレンチトースト一つでも、地域によって大きく違いとっても興味深いものです。

オーケーで見つけたアサイーで簡単アサイーボウル

19:56 0

プライマリースーパーフード「アサイ―」

ちょっと前にブームが来た「アサイーボウル」はご存知でしょうか?

アサイ―はアマゾンを原産とするヤシ科の植物で、「プライマリースーパーフード」の一つと言われるほど、栄養価に優れ、美容効果が高いフルーツです。

昔、アマゾンの原住民の貴重な栄養源だったとか。。。

アサイ―はビタミン、鉄分、たっぷり、ポリフェノールたっぷり、カルシュウムもたっぷり。。。

スーパーで見つけた


前は通販でないと手に入らなかったのに、今、スーパーでも冷凍のアサイーピューレが手に入ります。

オーケーストアで見つけましたよ!

100g入りが4つ入って税別611円。



簡単アサイーボウル

このピューレさえあれば、ハワイに行かなくても、お店に行かなくても、美味しいアサイーボウルは簡単に作れます。

牛乳やヨーグルトと混ぜてフルーツやグラノーラ、ドライフルーツなどをたっぷりトッピングして食べます!


食の楽しみ、終わることなし

見た目にも美しくて、美味しくて、ヘルシーで、女性だったら幸せ気分になること間違いなし!

バナナ、マンゴー、キウイ、ブルーベリー、オレンジなど何でもあいます。

私は、同じ「プライマリースーパーフード」のクコの実、キヌアの乾煎りと合わせたり、かぼちゃの種と合わせたりします。

これから暑くなる季節は本当に美味しい。

食の楽しみ、終わることなし!

些細だけど、こんな小さな楽しみが、小さな幸せの積み重ねになって、日々を彩っていく。

そんなふうに思えます。






パティスリーポンデラルマのケーキ スイーツでハッピーに

16:25 0

パティスリーポンデラルマ

横浜市営地下鉄中川駅(横浜市都筑区)近くのケーキ屋「パティスリーポンデラルマ」さん。



シェフはフランスで修業された方のようです。

ブルーのシェードとブラウンの木目を基調としたお店です。



中川の遊歩道はとても美しい街並みですので、雰囲気はぴったりです。

中川に住むお客さんがとても美味しいケーキやさんだと言っていました。

卵もこだわりの「那須の御養卵」を使用しているそうです。味の濃い卵だそうです。

ショーケースには、ホールケーキ、ロールケーキをはじめ、美しいケーキたちが並びます。



プレゼントによさそうなラッピングされた、焼き菓子が並びます。


どれも、おしゃれなお菓子たちです。


モンブラン

一つ目のケーキは「モンブラン」491円税込

熊本産和栗とフランス産の栗をブレンドしたモンブランです。

土台は外見からは見えませんが、香ばしいタルトです。

モンブランという名の通り、美しい山を連想する形状です、

生クリームの白が雪のようで綺麗です!



フルーツのパイ

二つ目は「フルーツのパイ」491円税込

色合いの美しさにため息。

新鮮な厳選された果物で綺麗にデコレーションされています。

いちご、ブルーベリー、などフルーツ、そして小さなシュークリームがトッピングされて、宝石箱のよう・・・。

盛りだくさんのパイです。



いちごのタルト

三つめは「いちごのタルト」426円税込

私はこれを頂きました。

いちごとブルーベリーがトッピングされたタルトです。

生クリームと、カスタードクリームが良いお味です。

タルト生地がとても深みのある味わいでした。

ザックリしていてそれでいて口の中でとろけます。



ハッピーに

なぜでしょう? 甘いものを食べると、ことに美しいケーキを食べると、誰もがハッピーな気持ちになれます。

魔法のように、心穏やかに、笑顔になれます。

実際甘いものに含まれている糖分には、セロトニンやエンドルフィンなどの脳内物質の分泌を促す効果があるそうです。




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パティスリーイケダのバースデーケーキ、ビビットな色合いに感動

14:11 0
都筑区はスイーツの激戦区で、たくさんのケーキ屋さんがあります。

今日は、その中でも人気の高い「パティスリーイケダ(patisserie IKEDA)でバースデーケーキを予約してみました。

パティスリーイケダはセンター南駅から1-2分の所にあります。

センター南 パティスリーイケダ
センター南 パティスリーイケダ


パティスリーイケダのパティシエさんは「パティスリーサダハルアオキパリス」というお店で修業された方のようです。

ケーキは細長いスクエアなタイプが多く、とてもきれいな形状です。

そう、このお店はマカロンが美味しくて、ケーキにもマカロンがトッピングされているものも多くあります。

ショーケースのケーキたちはとても綺麗でフルーツを使ったものも多くカラフル綺麗です。

さあ、バースデーケーキです!


センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ
センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ

どうです?フルーツが所狭しとトッピングされていて綺麗ですね?
 
苺、ブルーベリー、ラズベリー、マスカットなど。
 
ビビットな色合いに感動!
 
チョコスポンジにほんのりチョコ色のクリームです。
 
センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ
センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ
 
断面は(綺麗にカットできませんでしたが)こんな感じ。
 


センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ
センター南 パティスリーイケダのバースデーケーキ

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京創味庵のグラッセシリーズ 和菓子エボリューション

10:30 0

京創味庵のグラッセシリーズ

先日も紹介した「黒大豆のグラッセ」

このシリーズの全種類を頂きました。

京創味庵のグラッセシリーズ
京創味庵のグラッセシリーズ

希少性 話題性

今、お菓子は多種多様、様々なお菓子が手に入ります。

作り方も、蒸したり、焼いたり、揚げたり、型どったり、溶かしたり、実に様々・・・。

お菓子の食材だって、様々・・・。

こんなにお菓子があふれる現代、お菓子好きが求めるお菓子って何でしょう?

行列ができるお菓子の店があるとしたなら、それは、「美味しいこと」が大前提ではありますが、「希少性」「話題性」でしょうか?


これが↓右上から時計回りに「丹波黒グラッセ」「丹波黒グラッセきなこ」「丹波黒グラッセココア」「丹波黒グラッセ抹茶」です。

どれも甘さが控えめで、黒大豆の味わい、まぶした黄粉、ココア、抹茶の味わいが感じられます。

このくらいの量を、苦いコーヒーを飲みながら頂くと、本当に美味しい!


「丹波黒グラッセ」「丹波黒グラッセきなこ」「丹波黒グラッセココア」「丹波黒グラッセ抹茶」
「丹波黒グラッセ」「丹波黒グラッセきなこ」「丹波黒グラッセココア」「丹波黒グラッセ抹茶」

エボリューションが新しい

日本で先人たちが好んで食べた和菓子に、洋風の風を吹き込んだものが、今トレンドです。
うん、和菓子と洋菓子の壁は取っ払っていいと思う。

「これって和菓子?洋菓子?」なんて思うような、どこか不思議感漂うスイーツがトレンド。

そう、今新しいのは「〇〇の進化系・・エボリューション」かもしれません。

この黒大豆のグラッセも甘納豆エボリューション。


京創味庵さんのグラッセシリーズには、他に「紅はるかグラッセ」、「渋皮つき栗グラッセ」があります。

「紅はるかグラッセ」「渋皮つき栗グラッセ」
「紅はるかグラッセ」、「渋皮つき栗グラッセ」

進化系スイーツ


日本人って、くあるしきたりや習わしを守る気持ちがあり、海外から来たものを尊重し、学んで取り入れる気持ちもあり、それらを日本人が好む形へ、作り変えていくのが得意かもしれません。

そもそも、パンと餡子と合体させたあんぱんは素晴らしいですし、洋菓子にしか使わない苺を大福に入れてしまう斬新さもすごいです

こんな進化系スイーツが、この先どんどん出てくるでしょう!

渋皮を味わう文化

「渋皮つき栗グラッセ」は、全く割れのない綺麗な栗が入っています。

マロングラッセはお酒の香りがしたり、甘いものが多いですが、これは、本当に栗の味わいが感じられる、甘みの少ないグラッセです。

敢えて皮つきにしたのは、皮の渋みがほのかに感じられることを狙ってでしょうか?

大人味です。 もしかして渋皮を味わう文化って日本だけかな? 

「渋皮つき栗グラッセ」
「渋皮つき栗グラッセ」

本来の甘さを生かす

そして、「紅はるかグラッセ」

これの美味しいこと!日本人がホッとできる古き良き伝統のようなものも感じられ、それでいて洋のテイスト。

キューブ状の形も可愛いです。

京創味庵さんのこだわりで、さつま芋の種類数多ある中、紅はるかでないとダメなんだそうです。

外はさっくり、中はしっとり、これもさつま芋の本来の甘さが生きています。


紅はるかグラッセ
紅はるかグラッセ

                京創味庵

京都府南丹市美山町下新中巻5番地

TEL0771-77-5003 FAX0771-77-5004





京創味庵の「丹波黒グラッセ」と「和魂洋才」

19:40 0

京創味庵の「丹波黒グラッセ」

税理士さんから、お菓子を頂きました。

京創味庵の「丹波黒グラッセ」



甘納豆に「洋」を取り入れたスイーツです。

パッケージもおしゃれです。
 

京創味庵の「丹波黒グラッセ」
京創味庵の「丹波黒グラッセ」

原材料

袋の裏を見ると、原材料名に「黒大豆(国産)砂糖、宇治抹茶 澱粉」とあります。


黒大豆は黒豆とは品種や産地・栽培法が違い、兵庫県丹波の特産品で極大粒の高級品種だと聞きます。


圧を下げる効能もあるそうです。

素材にこだわった感じが見て取れますね。
京創味庵の「丹波黒グラッセ」
京創味庵の「丹波黒グラッセ」

京都美山の綺麗な水

パッケージには「京都美山の綺麗な水で炊き上げた 丹波黒グラッセ 抹茶」と書かれています。


京都は水がいいですから、さらに美味しさもプラス!


頂いてみると、予想を裏切らず、素材の味わいを壊さないよう上品な甘さ。


渋いお茶にも、苦いコーヒーにも合いそうです。


こだわりを守り、丁寧に、作られた感じが伝わってきます。


レンジでチンしても美味しいそうです。

京創味庵の「丹波黒グラッセ」
京創味庵の「丹波黒グラッセ」



この抹茶味のほかにも、きなこ、ココア、紅はるか、渋皮つき栗、それからシンプルに丹波黒の6種類あるそうです。


和魂洋才


今やスイーツ界は全盛期だと思うのです。

スイーツ好きは私の周りにも多く、ことに新しいスイーツに敏感です。

和魂洋才(わこんようさい)という言葉をご存知でしょうか。

日本の伝統を大切にしつつ、西洋の文化を取り入れ、両者を調和させること。

このように和菓子の世界も、新しい味わいの和菓子が注目されたりします。



「苺大福」とか「チーズ饅頭」「チョコ饅頭」とか。

その逆、洋菓子の世界にも、和を取り入れたりするものもあります。

「和栗のモンブラン」「抹茶のケーキ」「米粉のケーキ」のように・・ね。

和を失うことなく洋と融合させ、クリエイティブな感性をもって昇華させたとき、今までになかった味が生まれまれるワケです。



是非、京創味庵の「丹波黒グラッセ」を召し上がってみてください。


ヘルシーなおススメスィーツです!

ちょっとした手土産やプレゼントにも!

下記にお電話してみてください!



京創味庵


京都府南丹市美山町下新中巻5番地

TEL0771-77-5003 FAX0771-77-5004


 

ユウジアジキのケーキは感動的に美しく繊細

19:24 0

「スイーツガーデンユウジアジキ」

知る人ぞ知る

北山田駅にほど近い「スイーツガーデンユウジアジキ」で、ケーキを購入。

本当に知る人ぞ知る・・・というか有名なケーキ屋さん。

メルヘンな雰囲気の店舗です。

スイーツガーデンユウジアジキ
スイーツガーデンユウジアジキ

心惹かれるケーキ

お店には美しいケーキが並び、何にしようかいつも迷ってしまいます。

スイーツガーデンユウジアジキ店内
スイーツガーデンユウジアジキのケーキ

フィナンシェのような焼き菓子やマカロン、ロールケーキ、チョコレートなど、心惹かれる洋菓子が並びます。

ケーキにはそれぞれ説明が・・・これを読んでいるとますます目移り。。。笑

スイーツガーデンユウジアジキのケーキ
スイーツガーデンユウジアジキのケーキ

どのケーキも美しさの完璧、テイストも完璧。

スイーツガーデンユウジアジキのケーキ
スイーツガーデンユウジアジキのケーキ

チョコレートケーキ

今日はチョコレートベースのケーキを選びました。

チョコレートケーキ。550円

3種のチョコレート生地、3種のチョコレートを使っているケーキ。

どこにでもチョコレートケーキはあるけれど、これが安食流なんでしょうね

甘みは抑えたケーキのようです。

スイーツガーデンユウジアジキのチョコレートケーキ
スイーツガーデンユウジアジキのチョコレートケーキ

フォレノワール フレーズ 

フォレノワールは黒い森を意味する伝統菓子なのだそうです

フォレノワール フレーズ  490円

苺のコンポートとチョコレートの組み合わせ!

チョコレートの花弁は本当に美しく繊細!

スイーツガーデンユウジアジキのフォレノワール フレーズ
スイーツガーデンユウジアジキのフォレノワール フレーズ

ジヴァラ

私はこれを頂きました。

ジヴァラ 490円

チョコレートと栗のパウンドケーキ、その間のチョコフレークの組み合わせ。

パウンドケーキは栗の食感が心地よい。

なめらかなチョコクリームは、濃厚でゆっくりゆっくり味わいたいお味です。


スイーツガーデンユウジアジキのジヴァラ
スイーツガーデンユウジアジキのジヴァラ

感動的に美しく繊細

心つかまれ

ユウジアジキのケーキを食べて、「普通に美味しい」「まあまあ」とか言った人を、私は知らない。

誰もが心をぎゅっとつかまれる。

例えば甘いもの好きではない人でさえ・・・。

ケーキは全てジュエリーのように、感動的に美しく繊細。

味わいだって、感動的に美しく繊細。

スイーツガーデンユウジアジキのフォレノワール フレーズ
スイーツガーデンユウジアジキのフォレノワール フレーズ



ラヴィドゥース横浜店のデリシャスなケーキたち

11:38 0

「ラ・ヴィドゥース」

大好きなケーキ屋さん

センター南とセンター北の中ほどにあるケーキ屋さん「ラ・ヴィドゥース」。

従業員さんのお部屋もよく仲介させて頂いたりしています。

大好きなケーキ屋さんです。

数々の受賞歴のあるお店で、横浜店の店長さんも、海外で腕を磨いてこられた方のようです。

新宿に本店があるそうです。

横浜店は童話の世界のなかの可愛いお家のような佇まいです。

都筑区内で一番大きなケーキ屋さん! 駐車場もたくさん完備。

ラヴィドゥース横浜店
ラヴィドゥース横浜店

モンブラン

一つ目のケーキのご紹介! モンブラン

ラヴィドゥースのモンブラン
ラヴィドゥースのモンブラン


ショートケーキとともにモンブランはケーキの王道ですね!

近頃のモンブランはかなり奥深くなってきました。

種類も多く、たくさんのケーキ屋さんが熾烈な戦い。

以前は、大きなマロンが上に乗ったものが定番でしたが、近ごろマロンが見えないですね?

メインのマロンを隠すなんてもったいないという考えは古い。古い。

考えるに、マロンを如何美味しく食べるかなんでしょうか?

マロンが主役ですから。。

小麦粉も卵もミルクもみんな、主役のマロンを包み込み、美味しくいただくためなのかもしれません。

「モンブラン 税込518円

サクサクのメレンゲ生地に

まるまる一個栗いれたバニラクリームを絞り

自家製マロンクリームで包みました。

小麦・卵・乳使用 」  

-ラヴィドゥースさんのWEBより抜粋-



ガトーフレーズ

二つ目ご紹介はこれ!


ラヴィドゥースのガトーフレーズ
ラヴィドゥースのガトーフレーズ
私はこの「ガトーフレーズ」を頂きました。

一見ショートケーキ風って思いがちですが、違いました。

このケーキは非常に凝っています。

アーモンド生地がとっても風味よく味わい深いのです。

アーモンド粉で焼いた生地って本当に香ばしいんですね?

ビスタチオクリームはねっとり濃厚なのに、甘さ控えめ。

このクリームやアーモンド生地が、苺の酸味、甘みを引き立てているかのようです。

このケーキは本当に美味しい! デリシャス!



「ガトーフレーズ 税込497円 
 
ピスタチオクリームと苺を、

アーモンドの生地でサンドした苺を

たくさん使用した贅沢なケーキです。」

-ラヴィドゥースさんのWEBより抜粋-


名称不詳 苺のタルト

三つ目は、名称不詳。季節限定かもしれません。

苺のタルトです。

食べたスタッフは何度も苺が美味しいと絶賛していましたが・・・(?)。

確かに苺好きのための、苺主役のケーキ。

苺も産地種類によって味わいも違うのでラヴィドゥースさん、苺の吟味をされているんでしょうね?

美しいフォルムですね?

ラヴィドゥースの苺のタルト
ラヴィドゥースの苺のタルト



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お部屋探しはアベイルへ

茨城の熟成干し芋 ねっとりこっくり

10:28 0

茨城県のなめがたファーマーズヴィレッジの熟成干し芋

長期熟成した

賃貸物件をお預かりしているオーナー様より、珍しいお土産を頂きました。

茨城県のなめがたファーマーズヴィレッジの、長期熟成した干し芋。

紅優甘という種類のお芋のようです。

紅がつくお芋って多いんですね。紅あずまとか紅まさり、紅さつま、紅こまち?

なめがた産のさつまいもを使用し、焼き上げてから乾燥するそうです。

焼き芋の干し芋ってことですね?

茨城の熟成干し芋 
茨城の熟成干し芋 

日本農業賞大賞

大小合わせて4枚入っています。真空パック。

日本農業賞大賞と書かれています

これって、おいかほどなんでしょう?

高級感を感じます。

茨城の熟成干し芋 
茨城の熟成干し芋 

お日様のチカラ

初めての味

早速頂いてみました。

熟成された味わいです。

柔らかくねっとりこっくり甘い。それもナチュラルな甘さです。

お芋好きにはたまらない甘さ。

お日様のチカラを感じます

スーパーの干し芋ももちろんおいしいですが、それとは、全く異質で、普通の干し芋の概念を覆す味です。

初めて食べる味わいでした。



茨城の熟成干し芋 

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木村屋総本店のあんぱん 風格を感じるね

10:39 0

木村屋総本店のあんぱん 

東急ストアで何気に木村屋のあんパンを手にし買ってみた。


木村屋総本店のあんぱん 
木村屋総本店のあんぱん 


木村屋総本店のあんぱん 
木村屋総本店のあんぱん 
 

八重桜の花の塩漬け

八重桜の花の塩漬けがちゃんと乗っている。
 
これも木村屋さんが考え出したわけですから素晴らしいですよね?
 
日本の食文化に対する功績を感じます。
 
桜の花の塩漬が口に入った瞬間、ふわっと春の香りが感じられます。
 
そしてこの塩気が餡の甘みを引き立てるのですよね?
 
木村屋総本店のあんぱん 
木村屋総本店のあんぱん 
 

風格

木村屋総本店と書いてあるだけで、何か風格を感じます。

明治2年創業というからすごい。

それに、パンという洋のものに、餡子という和のものを、入れるという発想がすごい。

裏の原材料をみると「酒種」・・・酒種でゆっくりじっくり発酵しているんですね?

木村屋総本店のあんぱん 
木村屋総本店のあんぱん 

餡子がこしあんで優しく上品な味わいです。

元祖と呼ばれる木村屋総本店の「あんぱん」も良いものです。

餡と生地の割合がいいですね?半々ぐらいかな?

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桜あん入りも買ってしまった。


木村屋総本店の桜あん入りあんぱん 
木村屋総本店の桜あん入りあんぱん 

木村屋総本店の桜あん入りあんぱん 
 
白あんに桜葉を使用した桜あん。
 
木村屋総本店の桜あん入りあんぱん 
木村屋総本店の桜あん入りあんぱん 
  
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